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如何正確烹飪藏香豬肉
2019-04-22 18:21:04

烹飪提示: 
請將藏豬肉和一般豬肉在相同部位和同等數量的前提下混在一起做一道菜,然后再品嘗這其中的區別。當感受到區別以后,才能開始用藏豬肉單一做菜 


(1) 不能破壞豬皮的組織結構,因為川藏香豬的豬皮吃起來極具特色。 
(2) 請將藏豬排骨或脊骨用于煲湯,兩個小時后觀察湯色的變化,是否呈奶白色。味道是否濃香。同時用一般豬的同樣部位煲湯,兩個小時后觀察其變化(只有充分對比才顯差距) 
(3) 五花肉適合做紅燒肉,或四川的回鍋肉或生爆(在切片時,請做到0.5公分以上的厚度為佳)。菜品做好,十分鐘以后再品嘗口感。 
(4) 后腿肉也可以做紅燒肉,蒸菜,清燉,清炒肉絲或肉片等(加野生食用菌,如松茸等)。 
(5) 肘子用于蒸 
(6) 豬手用于燉湯[加野生食用菌.如松茸等.] 
(7) 前腿肉適合做獅子頭.大排用于燜,紅燒,蒸等菜品.在操作時請不要加味精和雞精,盡量保持原汁原味.這樣烹飪藏香豬肉才能保證藏香豬肉原有的價值!


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